Lucy Hawkins, nossa colunista de gastronomia, está de volta com sua série Menu del Dia, uma seleção de entrevistas com diferentes pessoas que se estabeleceram aqui. Junte-se a ela e descubra como outros aproveitam a vida no norte de Maiorca.
Esta semana, Lucy conversa com Luca, do popular bar de vinhos Anima e Farina, em Pollensa.
Onde você cresceu?
Sou originalmente de Roma, do Lácio. Saí da Itália há bastante tempo. Morei em Madri por um tempo, depois em Dublin e, em seguida, nos Estados Unidos por 14 anos. Vou e volto entre aqui e Boston. Minha ex-esposa é de lá.
Sou italiana, e claro que a comida teve um papel importante na minha infância. Minhas avós estiveram muito presentes na minha vida enquanto eu crescia. Há 15 anos, antes de minha avó falecer, criamos um livro de receitas da família, onde anotamos as receitas dela.
Meu avô e todos os nossos amigos da família tinham pequenos vinhedos familiares. O vinho era ruim porque não é uma região famosa por uvas; cultivávamos principalmente uvas brancas. Lembro-me de colher as uvas quando tinha 13 ou 14 anos e de fazer o vinho com meu avô. Comecei a bebê-lo nessa idade, misturando-o com água. Começamos cedo, mas, pela minha experiência, bebemos menos do que, digamos, em Dublin e Londres. É uma abordagem diferente; torna-se um prazer apreciar a uva.
Você pode me falar sobre sua carreira?
Estudei marketing e comunicação e, a partir daí, trabalhei em agências de publicidade em Madri. Depois, migrei para o comércio digital e websites. Quando me mudei para Boston, comecei a trabalhar com produtos, produtos digitais e software. Sempre me interessei pela área de design, por isso me mudei para Dublin, movida pela paixão de criar embalagens.
Depois, tive minha própria agência de software em Boston, trabalhando com startups. Participei de incubadoras por lá, captando recursos para startups. Evoluí de designer para empreendedor. Algumas ideias deram certo, outras não. Ainda sou consultor, principalmente para empresas em Boston e Nova York.
E agora estou numa fase da minha vida em que quero fazer outras coisas longe da tecnologia, e é por isso que abri um restaurante em Tulum, no México, e este em Pollença.
Quando você chegou a Maiorca?
Eu estava viajando entre Madri e Boston desde 2018, e então veio a Covid. Minha namorada e eu costumávamos vir para cá passar férias, então decidimos mudar de vida e experimentar Maiorca. Agora já estamos aqui há 3 anos.
Inauguramos o Anima e Farina em maio. Sou empreendedora, então comecei a diversificar e essa oportunidade surgiu ao conhecer pessoas aqui e, às vezes, as coisas acontecem. Tive a chance de abrir este restaurante com meus dois sócios italianos, que compartilham minha paixão por gastronomia e vinhos.
Você pode descrever o Anima e Farina? É um bar, café ou restaurante?
É um ponto de encontro.
Somos basicamente uma padaria de focaccia e uma loja de vinhos. Nos concentramos em vinhos porque temos essa paixão, mas também é uma padaria de focaccia – uma opção prática e deliciosa. As ideias são sempre ambiciosas, mas sim, vejo este negócio se expandindo para uma rede, presente em todas as ilhas (Balearicas) e na Península Ibérica, e também na Europa e nos Estados Unidos. Quem sabe. Veremos. Estou feliz com o que criamos aqui. Estamos indo bem.
Existe uma expressão, produto mínimo viável, que se refere a um projeto piloto onde se começa a entender o mercado, aprimorando-o. É isso que estamos fazendo com o Anima e Farina. Se fosse um produto digital, diríamos: qual é a sua funcionalidade? Para mim, não é muito diferente de uma startup. Com tecnologia e um restaurante, o atendimento ao cliente é sempre importante.
Quais são os seus pratos favoritos no seu cardápio?
A focaccia do SPQR. Eu gosto de porchetta e friarielli (uma verdura amarga muito cultivada na Campânia, geralmente servida refogada em azeite e alho). Adoro porque tem um sabor terroso e combina muito bem com a porchetta. Para mim... eu cresci com fraschettas. São lugares para comer perto de Roma. São bem pequenos, bem autênticos, você vai para comer um sanduíche com porchetta, bem simples, e uma taça de vinho. De novo, não um vinho bom (Luca ri). Comida é uma experiência, não é só comida, são as pessoas.
(Contei ao Luca que comi a focaccia da SPQR semana passada, que estava excelente e incrivelmente oleosa.) Tem que ser oleosa! Se as mãos não ficarem sujas, não é uma boa focaccia.
Vocês vão fechar durante o inverno?
Esta é a primeira temporada, então veremos como os moradores locais reagem, mas nosso objetivo é permanecer abertos.
O que você comeu ontem e onde?
Eu não tomo café da manhã, eu tomo café.
Meus dois sócios na Anima e Farina têm um ótimo relacionamento com os fornecedores locais e sabíamos que a illy caffè, para nós, é a melhor. Entramos em contato com eles e estamos muito satisfeitos com o café que produzimos. Não quero dizer que fazemos o melhor café de Pollença, mas estamos perto (risos).
Almocei no Club Pollença, sou sócio de lá. Uma coisa que adoro na Espanha em geral é o menu do dia, é um toque muito especial.
Ontem à noite preparei o jantar em casa. Moro numa quinta perto de Pollença. Fiz lasanha de abóbora – abóbora, presunto e temperos. O bom é que não leva massa, são só camadas de queijo e presunto. E bebi vinho da Pecat, uma pequena vinícola em Alcúdia. É um dos meus favoritos.
O que Maiorca faz muito bem?
Temos vinhos muito bons aqui. Antes de abrir a Anima e Farina, fiquei desapontado, mas agora que abrimos, estou aprendendo (sobre os vinhos de Maiorca), porque tenho um ótimo relacionamento com os produtores locais. Meu sócio entende muito de vinhos, mas descobrimos que as pequenas vinícolas daqui produzem vinhos que podem ser considerados iguais ou até melhores do que os das grandes marcas da ilha. Dito isso, devido à pequena produção, eles precisam aumentar o preço, e muitas vezes a qualidade não justifica o valor. Os maiorquinos não têm condições de comprar vinho local; muitas coisas na ilha deixaram de ser acessíveis aos maiorquinos.
Um prato que adoro aqui é a sobrasada com ovos e mel, que como no Ca'n Moixet. É bem simples, mas delicioso. Lá também tem um dos meus doces favoritos, chamado Cardenal de Lloseta. Lloseta é uma cidadezinha perto de Inca e a sobremesa é feita com merengue e creme de leite.
Fale-me sobre o vinho que você escolheu para Anima e Farina.
Temos degustações de vinho todas as noites, exceto às segundas-feiras. Duas ou três vezes por semana, as vagas se esgotam. Normalmente, só é possível degustar vinhos visitando a vinícola, e elas não ficam perto umas das outras. Acredito que somos uma das poucas opções onde você pode degustar uma seleção de vinhos em um só lugar. Adoramos fazer essas degustações, e o Luciano é o anfitrião. Ele é o gerente.
Na loja de vinhos, focamos principalmente em vinhos italianos e espanhóis. Temos alguns vinhos franceses e alguns de Maiorca. Deixo a seleção a cargo do Luciano, em quem confio plenamente. Tenho alguns vinhos que gostaria de ter na loja, que adoro, mas são do meu gosto pessoal; estou mais focado em desenvolver a marca da empresa.
Você pode encontrar Anima e Farina na Carrer Alcudia em Pollensa.
Confira a página do Instagram aqui.
Lucy Hawkins é escritora e artista e vive em Maiorca com o marido e duas filhas pequenas. Estudou Jornalismo na University of the Arts, em Londres, e trabalhou na revista Cosmopolitan e no The London Paper, no Reino Unido, além de jornais e revistas em todo o mundo. Suas obras de arte originais, gravuras e artigos para casa são vendidos em lojas por toda a Austrália, e seu livro infantil, The Salvager's Quest, está disponível em livrarias online do mundo todo.
